正宗香辣蟹的做法大全

　　香辣蟹的做法一：

　　主料：螃蟹250克

　　调料：辣椒(红，尖，干)20克，花椒10克，姜6克，大蒜(白皮)5克，大葱10克，盐5克，胡椒粉5克，料酒12克，淀粉(玉米)70克，鸡精8克，香油5克，辣椒油20克，植物油50克

　　1.活肉蟹从腹脐外取壳，去净内脏及鳃叶，去除腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量盐、料酒拌匀;

　　2.锅置旺火上，下植物油烧至五成热油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时熟透);

　　3.花椒放入热油锅内炸出花椒油待用;

　　4.锅内另加植物油，烧至四成油温，投入辣椒段、花椒炒香，掺入高汤，略烧片刻，再下姜片、葱段、蒜片、蟹，后放入盐、料酒、鸡精烧2分钟后，用水淀粉勾薄芡，最后加入香油、花椒油、红油、胡椒粉翻匀即可装盘。

　　香辣蟹的做法二：

　　主料：肉蟹辅料：葱、姜、花椒

　　调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

　　做法：

　　1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

　　2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

　　3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水